Receta de lomo ibérico de cerdo con compota de manzana
INGREDIENTES: (4personas)
1.5 kg de lomo ibérico.
3 kg. de sal para hornear .
1.5 kg de sal fina.
Tomillo fresco al gusto.
Romero fresco al gusto .
Orégano fresco al gusto.
Laurel fresco al gusto.
3 manzana.
300 ml de agua.
150 g de azúcar.
1 ramita de canela.
LOMO IBÉRICO A LA SAL CON COMPOTA DE MANZANA
Preparación de la compota de manzana:
El dia anterior preparamos la compota de manzada. Para poderla servirla con el lomo.
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y ponemos el fuego al máximo hasta la ebullición una vez que este hirviendo pasmos a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a poco. Dejamos un par de minutos hasta que se forme un almíbar muy ligero.
Mientras, lavamos, pelamos y limpiamos las manzanas. Las troceamos y añadimos a la cazuela justo cuando el almíbar está hecho y sigue burbujeando ligeramente. Ponemos la ramita de canela, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos durante unos 30 minutos mas o menos, dependiendo de como sean los trozos y la manzana.
Preparación del lomo:
Precalentamos el horno a 190°.
Preparamos la sal. En un bol grande mezclamos la sal gorda con la sal fina. Troceamos en trozos pequeños el oregano, el romero, el laurel, el tomillo y lo mezclamos con la sal acompañado de un vaso de agua.
Hacemos una cama con la sal en la bandeja del horno o en una bandeja para horno. Colocamos el trozo de lomo. Vamos echando la sal por encima y tapando bien el lomo. Una vez cubierto introducimos la fuente en el horno y de-jamos alrededor de 45 minutos a 1 hora, depende de como nos guste el punto de la carne.
Ya esta preparado el Lomo ibérico a la sal, ahora procedemos a retirar la sal y sacar en una bandeja el lomo, que seguidamente trocearemos y serviremos acompañado de la compota.
Nota* Esta receta se puede hacer con lomo de cerdo Ibérico o de cerdo blanco.
A disfrutar de esta fácil receta, saludos.