El Aceite de Oliva Virgen Extra contiene menos de 1 grado de acidez y es considerado el de mejor calidad. Uno de los terminos mas confusos es la acidez del aceite, la mayoría de los consumidores piensan que la acidez esta ligada al sabor. Pero nada mas lejano, ya que la acidez es un coeficiente de laboratorio, que mide la proporción de acidos grasos libres, solo para catalogar el aceite. Por lo

Aceite Sierra Oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos , siendo las aceitunas, la recogida, el transporte a fabrica y la molturación lo mejor posible, sin daños y todo en menos de 48 horas.